Você Sabe o que São Taninos?

Hoje vamos falar sobre Taninos! Com certeza você já ouviu alguém falar: “Como esse vinho é macio”, “Esse vinho é aveludado”, e pensou que são adjetivos estranhos para falar de vinho, não é mesmo? Mas no mundo do vinho é normal, e é pura química! Essas sensações são provocadas pelos taninos que são compostos naturais (polifenóis), presentes nas cascas das uvas, sementes e nos cabinhos dos cachos. A extração dos taninos acontece no momento da prensagem das uvas, formando uma solução ácida que provoca uma sensação de adstringência ou secura na boca. Dependendo dessa sensação de secura, você pode determinar se um vinho tem alto ou baixo teor de taninos. Quanto mais “amarrar a boca”, mais tânico é o vinho.

No processo de desenvolvimento do vinho, os taninos também passam por um amadurecimento, e dependendo da maturidade que atingem, podem perder sua agressividade, tornando-se macios e sedosos. Um bom vinho equilibrado não causa sensação de secura agressiva no paladar. A boca percebe a presença deles, mas de forma agradável.

Apesar de estarem presentes nas uvas, os taninos são uma característica mais comum em vinhos tintos, pois vinhos brancos e rosés, durante a fermentação, não tem muito contato com as cascas.

E então, o que achou dessa curiosidade? Você já conhecia sobre taninos? Conta pra gente!